1 做法步骤

1.锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。

2.放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。

3.将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～o～)

4.蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~）。

5.锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。

6.加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。

7.成品。

8.老板，上两碗米饭~

2 小贴士

1.煮肉前先吊汤，肉更香。

2.老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。

3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。

4.要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。