1 做法步骤

1.牛肉选取任何部位都行，一般我喜欢牛腩位置的，这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错，切成这样的大小。

2.放到锅里准备煮

3.姜块这样拍碎

4.葱、姜、桂皮、花椒、大料，通通放进去，倒入一罐啤酒

5.切俩苹果进去 ，增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道 ，去除膻味，一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤

6.锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，提干水分这一步一定小火，特别小的火

7.就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，葱叶子基本不变色，对火候把握能力的要求比较高

8.面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！

9.牛肉汤放进去煮，要煮一会了

10.煮开后5分钟，把葱姜等捞去

11.煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法

12.锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单 如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了

13.给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧？？

14.估计这个搭配没有人不喜欢，我也是

2 小贴士

葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输，煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱！