1 做法步骤

1.准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。

4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

7.将煮好的黄豆去皮备用。

8.将五花肉丁放入锅中煸炒。

9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

10.将酱放入锅中翻炒。

11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

12.煮面。

13.煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。

14.成品图

2 小贴士

1、 做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。

2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。

3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。

4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、 夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。