1 做法步骤

1.将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；

2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；

3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；

4.锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；

5.煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；

6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，

7.加入点高汤，炒到它们刚刚断生

8.倒入铺在鱼的表面上；

9.继续放入烤箱中烤制十分钟；

10.端出来表面上撒上香菜段即可。

2 小贴士

1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；

2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；

3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；

4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；

5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。