1.将蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
2.将蛋黄加入,顺时针搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛后加入,搅拌均匀成细腻的面糊。
4.在拌蛋黄糊的同时,蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中,开启最大档打发。
5.分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性发泡。
6.取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,快速切拌均匀。
8.将搅拌好的面糊倒入烤盘中,抺平,震出气泡。
9.COUSS CO-8501烤箱,选择上下火180度,时间设定为18分钟,预热后放入。
10.蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,倒扣在网架上。
11.此时打发奶油,将淡奶油加细糖加入CM-1200厨师机桶中,开启最大档打发至浓稠顺滑状态。
12.蛋糕片倒扣一会就脱模,正面朝上,当晾至还有余温时蛋糕卷翻面,抹上打发好的奶油馅,摆上芒果肉。
13.借助油纸,从一边轻轻的迅速卷起,卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上,稍硬后切片即可。
14.成品
1、 因每个鸡蛋大小不同,用偏大一点的鸡蛋。
2、 蛋糕卷的制作,蛋白霜打发至中性发泡即可,能拉起较长的小弯角即可。
3、 蛋糕卷烘烤的后两分钟,可提高上火或将烤盘放上层上色,不能烤太久,以免开裂不易卷制。
4、 为使淡奶油更易打发,提前将打蛋笼及桶都放冰箱冷藏了,在打发时要留意,CM-1200厨师机打发很迅速,很快就打硬了哦。
5、 水果放在卷的一边即可,奶油馅卷的一边较多,其他少量抹即可,在卷制时要迅速,一气呵成,最后用钢尺稍压制油纸定型。
6、 可换成自己喜爱的水果做内陷,各有风味。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱性能适当调整。