1 做法步骤

1. 猪后腿肉去皮，切成6cm长，3.5cm宽，厚0.2cm的片，蒜苗切马耳朵形，郫县豆瓣剁细

2. 热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒

3. 煸炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红

4. 加入蒜苗炒至断生后起锅装盘

5. 成品图

6. 成品图

7. 成品图

小贴士

1、盐煎肉属家常味，咸鲜微辣，味里不能有甜味，因此不要放甜面酱或糖。 2、以前炒盐煎肉要加酱油，但现在的豆瓣咸度很高，所以不加酱油咸味也合适了。 3、盐煎肉要带点肥肉，不能用精瘦肉，按行内老师傅的话讲，带点肥肉炒出来才酥香（滋润）。