1 做法步骤

1.腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2.准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；

3.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4.炒出红油后下入其他大料翻炒；

5.翻炒出香味后加入适量的水；

6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7.再加入青椒、香菜和少许糖；

8.盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；

9.牛肉汤过滤掉杂质备用；

10.将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；

11.再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12.大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；

13.再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；

14.盛入小煲中，上面放入青蒜。

2 小贴士

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；

4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。