1 做法步骤

1.牛肉切大块，清洗干净；

2.入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

3.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；

4.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

5.黄酱舀入碗中；

6.加适量的清水澥开，待用；

7.牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；

8.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点；

9.再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃；

10.继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道；

11.凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用；

12.取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙；

13.葱末、姜末、青蒜末准备好；

14.入碗中，再倒入生抽、香醋，调好；

15.来一盘；

16.香；

17.开吃啦；

18.蘸汁吃，更有味道。

2 小贴士

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好； 黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅； 调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。