说起湘菜，想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名，盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。 《清稗类钞》[饮食类]中有《年羹尧食小炒肉》一节，“年羹尧由大将军贬杭州防御，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，闻在府中司饮馔者，自云：「专司小炒肉一味。大将军每饭，必于前一日呈进菜单。若点小炒肉，则须忙半日。 惟月仅遇一二次。此非他手所能办，而我亦不问他事也。」秀才曰：「曷为我试之。」姬哂曰：「府中一盘肉，须用一头肥猪，取其最精之一块耳。今君家市肉，辄仅斤许，从何下手！」秀才为之嗒然。” 虽是野史，但也可以看出，湖南的小炒肉在清代已流传甚广，甚至深入朱门豪户。现在小炒肉也十分的流行，它荤素搭配，香辣有味，是快餐料理中的热卖菜。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟