1 做法步骤

1.牛奶小火煮沸，加入几滴香草精，注意搅拌；

2.蛋黄加糖50g，搅打至淡黄色的糊状；

3.分三次将牛奶加入蛋糊中（牛奶要过筛），搅拌均匀；

4.混合好的蛋奶糊再次加热（注意搅拌），煮沸，过滤，等待溶液降温（隔冰水浴）；

5.鲜奶油中低速打发至粘稠且表面有清晰纹路，将过滤且冷却的蛋奶液加入，搅拌均匀，装入容器，冷冻；

6.隔2-3小时，取出搅拌一次，如此重复1-2次；

7.最后冷冻至完全凝固，香草冰淇淋就做好了，口感完爆市售的很多冰淇淋。下来我们做脆皮蛋筒；

8.全蛋打散加糖60g，搅拌均匀；

9.加入盐、室温软化的黄油，搅拌混合均匀；

10.筛入低粉，拌匀；

11.翻拌至有黏性、细滑的糊状，加盖入冰箱冷藏15min以上；

12.平底锅均匀涂抹橄榄油，煎蛋圈内环刷油（圆形、心形都可以），放入锅中，小火，倒入一些蛋糊，转动锅子，让蛋糊游走均匀；

13.待定型，垂直拿起煎蛋圈，煎至蛋筒皮表面出现许多小泡泡，翻面；

14.煎至两面呈浅棕色即可；

15.趁热将蛋筒皮置于厨房纸巾上，卷成所需形状，稍稍冷却定型，脆皮蛋筒就做好啦；

16.吃的时候，剜个小球，配上蛋筒，香甜酥脆冰冰凉！（用不完的蛋筒晾凉，装入密封罐室温保存就可以哈）。

2 小贴士

1.亲们根据喜好增减糖的用量。

2.冰淇淋蛋奶糊不能省略过筛、过滤的步骤。

3.按方子可做小脆皮蛋筒8-10个，注意不要烙得太厚啦，具体数量还要视大小、薄厚而定，还有就是不介意边缘不平整也可以不用煎蛋圈。