1 做法步骤

1.猪小排冼净，晾干水份备用。

2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4.此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。

2 小贴士

1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。