1 做法步骤

1.部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用

2.莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟

3.切成这个样子

4.鱼洗净，从后背下刀

5.厨房剪与菜刀并用

6.把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净

7.两面鱼身切花刀

8.腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜

9.加入两勺料酒，两勺生抽

10.1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜

11.锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。 焯芹菜时，水里加入几滴油。

12.芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

13.烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

14.腌制好的鱼放在烤盘上

15.鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度

16.调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀

17.拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

18.此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

19.鱼儿在烤箱里烤着

20.在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香

21.放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了

22.放入三勺郫县豆瓣酱

23.炒出红油

24.放入沥干水分的莲藕略炒

25.倒入约200毫升热水

26.加入生抽两勺，老抽半勺

27.糖两小勺

28.放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁

29.关火前放入芹菜翻匀即可

30.这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的

31.把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点

32.烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟

33.成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可

34.成品

2 小贴士

配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。