1 做法步骤

1.鸡肉切丁，加盐2克，酱油5克，水淀粉适量，拌匀。盐2克，酱油20克，醋5克，白糖5克，水豆粉适量兑成调味汁备用；

2.大火热锅冷油，放入鸡丁炒散，盛出备用；

3.油锅中放入适量油放入切好的辣椒段、花椒略炒，放入姜葱蒜炒出香味；

4.放入鸡丁翻炒均匀，用事先兑好的调味汁勾芡；

5.下油炸花生米翻炒均匀，起锅装盘。

2 小贴士

1、 川味宫保鸡丁会突出香辣味一些，辣椒的用量要根据辣度适当增减；

2、 糖醋用量要少，仅为调味，不要有明显的糖醋味；

3、 花生米下锅后颠匀即起，炒制时间越短越好，时间长了花生米不够酥脆。