1 做法步骤

1.牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。

2.冷水下锅，焯熟，洗净血沫

3.牛肉、牛筋、牛腩都切丁

4.准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒

5.锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒

6.放入香料炒香

7.放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）

8.放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香

9.当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀

10.放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀

11.倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟

12.捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。

13.锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火

14.放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。

15.把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀

16.分为两碗

17.锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟

18.浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀

19.等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。

20.下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。

21.不辣的红烧牛肉面，牛肉处理做到第12步就可以了。这是给我儿子们吃的，一人一大碗。