1 做法步骤

1.牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）；

2.冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟；

3.捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩；

4.葱切段、姜切片、蒜不用切；

5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）；

6.起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开；

7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香；

8.再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟；

9.为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时；

10.煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟；

11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦；

12.制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐；

13.锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒；

14.将热花椒油浇在小碗中；

15.放入生抽、醋、白糖拌匀；

16.将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了。