1 做法步骤

1. 蛋白蛋黄分离，取一小盆加入奶油奶酪和牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒。

2. 加入黄油，搅拌至黄油融化看不到油星。

3. 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个。

4. 加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊。

5. 搅拌好蛋黄糊后取一烤盘，注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，150度预热。

6. 蛋白加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。

7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

9. 倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上。150度70分钟，烤好后放烤箱焖30分钟。

10. 焖好的蛋糕取出脱模。晾凉后放冰箱冷藏4小时以上。

2 小贴士

1.蛋糕表面上色后要加盖锡纸 2.蛋白的打发可以多试验几次就找到感觉了 3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油纸。