1 做法步骤

1.凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒；

2.大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用；

3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

4.再加入葱段和姜片煸炒出香味；

5.加入适量的水和老抽；

6.准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料； 放入其中一起煮；

7.再将刚炒过水的野兔放入其中；

8.盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时；

9.凉后切块装盘即可。

2 小贴士

1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；

2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；

3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；

4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；

5. 放入野兔， 大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了，下次改进。

6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。