1 做法步骤

1.准备材料。大葱切段，生姜切片。

2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3.猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4.锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5.起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6.颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7.锅里倒入高汤或者清水

8.倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9.放入生姜 5片 大葱 1根

10.倒入卤水 1000克

11.放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12.加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

2 小贴士

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味。