1 不锈钢餐具怎么挑选

不锈钢餐具的挑选上，一般食品级的不锈钢（譬如常见的grade 304、18/8或18/10等级的不锈钢）因其具有耐高温及抗腐蚀的特性，因此可能释出的各类金属含量应该都很低，也不致于危害人体的健康。

在使用上，不锈钢锅在制程中一定得使用石化级的「黑油」，如果在正式烹煮前没有「醒锅」，可能就会将「黑油」吃下肚。

另外，如果以小钢刷做为习惯性刷洗不锈钢锅的工具，与硬度很高的不锈钢锅硬碰硬，也容易导致刮痕而藏污纳垢，给了细菌容易在锅内滋生的机会，日后煮食，就容易吃下坏菌。小钢刷的金属粉屑其实也很容易残留在锅内，因此使用上是有诀窍的。

2 不锈钢餐具如何清洗

步骤一：用白醋「醒锅」，黑油不残留

在不锈钢锅内加入清水、食用白醋，以大火煮滚，重复2次。白醋有除垢、除臭及抑菌的效果，简单的醒锅，就不用担心黑油残留。

网络上流传用「面粉」来洗掉黑油，陈映如认为，以「面粉」清洁并不十分恰当，水一冲就完全溶于水，失去粉末的磨擦力，去污、去油的效果并不佳，还容易乾掉结块，造成水管的阻塞。

步骤二：小钢刷的主功能在「保养」锅具

尽量不要拿小钢刷刷里锅；真的不得已使用时，也要在刷完后，再以海绵用清水刷洗一遍，才能洗净小钢刷的金属粉屑。

陈映如认为，小钢刷应该是做为「保养」锅具使用。她会用来刷锅子底部，因为有时烹煮过程中火候控制不佳，导致锅底或锅边产生焦垢，此时，以小钢刷搭配「小苏打粉」或「去垢专用粉」，很容易就能清除焦垢。

步骤三：分解锅内焦垢，小苏打粉最好用

热锅热油后再下食材，能避免不锈钢锅烧焦，简单判断方法是看到油产生波纹，就表示油温够热。

即使不小心煮焦，使不锈钢锅内有了焦垢，陈映如也很少用小钢刷来刷锅。

她会加入清水盖住焦垢，再加1小匙小苏打粉，以大火煮滚后，静置1～2小时（若焦垢太严重，可放隔夜），如此焦垢就被分解成小块状，以锅铲就能轻松清除，再用洗锅刷刷洗便清洁溜溜。