5 鸡茸苦瓜煲

材料

取苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，精制植物油200克，鸡蛋一只，及生姜末、精盐、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉、干淀粉、鸡油、鸡汤等。

做法

将苦瓜切段，去心。鸡脯去筋后斩成茸。海米用温水泡软后切成末。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉，加水少许拌匀成馅。苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢。炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、精盐、鸡汤，烧滚后，转小火焖至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉成薄芡。煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒胡椒粉，加盖上桌。本品特点为苦瓜酥烂微苦，馅心嫩鲜，可清热解毒、补脾开胃。