酥皮鲜肉月饼
okcbdc36638发布于 2018-08-222857
- 材料
- 低筋面粉（油皮）75g
- 猪油（油皮）25g
- 糖粉（油皮）3g
- 清水（油皮）30g
- 低筋面粉（油酥）60g
- 猪油（油酥）30g
- 猪夹心肉250g
- 盐1g
- 生抽5ml
- 老抽5ml
- 糖2g
- 料酒5ml
- 淀粉3g
- 白胡椒粉1g
- 葱姜适量
1 做法步骤
1. 准备好食材。
2. 油皮与油酥揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛三十分钟。
3. 猪肉馅加入盐，糖，白胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，料酒，葱姜，鸡精顺一个方向搅打上劲。
4. 把肉馅分成25克一个，分成八份，整圆下放冰箱冷冻半小时。
5. 油皮18克，油酥12克，分作八份。
6. 把油皮按扁擀圆，油酥放入油皮包汤圆那样包好。
7. 把包好的面团按扁用擀面杖擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
8. 把松弛好的面团再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
9. 把面皮对折，口子朝下擀成中间厚四周稍薄的面皮，把冻好的肉馅放入包好捏紧，口子朝下，用手掌虎口位置把饼稍许按扁一下，别太用力以免破口。
10. 把鲜肉月饼放烤盘里，刷上一层蛋黄液撒上一些黑芝麻。
11. 放入预热好的美的烤箱，中层上下管170度烤25分钟。
12. 烤制中的鲜肉月饼，香味阵阵飘来。
13. 成品，肉馅鲜香，酥皮酥的掉渣，非常的香。
2 小贴士
本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W
