1 做法步骤

1.板油切小块，加一小碗水，中小火熬制猪油。

2.油渣变得微黄时捞出油渣，过滤猪油，放凉备用。

3.将水油皮所有材料称量后加入搅拌盆，猪油最好提前置于室温软化一小会，不软化也没关系，因为需要用温水和面。

将所有材料揉制成团，揉出筋膜，便于后边包裹酥油。揉到如图产生比较薄的膜时，盖保鲜膜松弛30分钟。

将酥皮所需的猪油室温软化，然后与面粉充分混和揉制成团，覆保鲜膜松弛30分钟。

将葱和姜切成末，加入猪肉馅中，依次加入所有调料，朝一个方向搅拌均匀并上劲，然后置于冰箱冷藏备用。

4.将水油皮和酥皮分别均分为10份，揉圆。

5.将水油皮捏成圆片，将酥皮放于当中，一手托着转，一手有虎口将水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封口。

6.将包好的皮擀开。

7.卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

8.将卷着的皮直接压扁。

9.再次擀开并卷起，静置5分钟。

10.将面皮卷对折，擀饺子皮似的擀开，中间略厚一些。

11.包入约27克馅。

12.包好后，收紧口，将收口置于底部放入烤盘，预热烤箱到200度。

13.将全蛋液均匀地刷于月饼表面，并在中间散若干黑芝麻装饰。

14.烤制大约20-25分钟，看到表面金黄。

15.鲜肉饼趁热吃味道更好，吃不完的可以放入冰箱冷藏，吃的时候撒点水，加热30秒。

2 小贴士

1、这个要用中筋面粉做，口感会更好。

2、馅料调好后冷藏会好包一点。

3、馅用的肉最好是肥瘦3：7的前腿肉。

4、水油皮包裹酥皮时注意收好口，否则后边会露出，影响效果。