1 做法步骤

1.准备好需要的食材。将澄粉30g、粘米粉50g、糖粉45g、糯米粉50g过筛混合均匀。

2.加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒。

3.加入玉米油，炼奶。

4.搅拌均匀至悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可。

5.烧一锅热水，隔水加热。

6.中大火，20-25分钟加热至面糊熟透，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下。

7.温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻。揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏。

8.制作奶黄馅。

黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起，再加下一个鸡蛋。

筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。

9.接下来冰皮取出分小剂子

10.取一块按扁。

11.包裹奶黄馅。

12.收口，裹点糕粉，入模具造型。

13.蔓越莓奶黄月饼做好了，冰箱冷藏后口感更佳。

2 小贴士

馅料和皮的比例是一比一，做饼皮的时候按压的周围薄一点，便于收口不破皮，喜欢甜的可以适当加点糖。