1 做法步骤

1、做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。

2、锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀。

3、用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。

4、水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。

5、水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。

6、如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。

2 煮鸡蛋要煮多久

从水煮沸后开始计时，根据不同的时间，可以得到不同成熟度的水煮蛋：

3—4分钟，蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态（剥壳时要特别小心）；

6—7分钟，蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；

9—10分钟，蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；

12分钟以上，蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干。

Tips：从冰箱里拿出鸡蛋直接就放入沸水的话，鸡蛋很容易破裂。建议是把鸡蛋放到冷水里煮。

3 煮鸡蛋多久最好吸收营养

3分钟。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。因此煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

4 煮鸡蛋的小妙招

1、蛋黄立在中央：鸡蛋在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。

2、煮蛋嫩：要使水煮的鸡蛋很嫩，可以在水中放入一两个核桃壳，这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩。

3、防壳裂：要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施。

4、好剥壳：将鸡蛋洗净后，先放入冷水中浸泡，然后放入凉水中，加少量盐，中火加热煮，将煮好的鸡蛋放入凉白开水中，这样煮好的鸡蛋蛋壳不容易破裂，而且容易剥壳，并且让蛋壳不黏蛋白。

5、防漏蛋液：在煮鸡蛋时加入少许盐，不仅可以增加鸡蛋的风味，还能防止蛋壳破裂后蛋液溢出来。

6、火候把握：猛火煮鸡蛋，容易导致鸡蛋内外气压不平衡而导致鸡蛋破裂，小火煮鸡蛋所需时间太长，所以最佳的煮鸡蛋方式是用中火煮鸡蛋10—12分钟。

5 如何挑到新鲜鸡蛋煮

1、摇一摇

把鸡蛋放到手中摇一摇，感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。

2、放入水中

把要煮的鸡蛋放水中，如果变质的鸡蛋会浮在水面上，新鲜的鸡蛋会沉在水底，而存放有一段时间的鸡蛋会直立在水中。