1 太湖三白

苏州太湖最出名的特产莫过于太湖三白：白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼，强调保持食材的原味。太湖白鱼，细骨细鳞，肉质很细嫩；

白虾，生长在太湖开阔的水域，体色透明，肉质鲜美，营养价值甚高；而太湖银鱼柔软无骨，通常会在烹制前，用水浸一下。

2 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是来苏州旅游必吃的名菜。以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史，现已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。

松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。品尝松鼠桂鱼的最佳时节，当推每年三、四月间。

桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚好，不老不嫩；番茄汁也要到位，味浓又不能过分甜腻。

3 响油鳝糊

苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，而响油鳝糊有名就在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后，

划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花放入鳝丝炒透，最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉，鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

4 碧螺虾仁

碧螺虾仁的碧螺选用洞庭东、西山名茶碧螺春茶叶，虾仁是以太湖流域活河虾白壳虾为佳。二者制成一菜，入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。