家有一老如一宝,银发族应均衡摄取6大类食物,包括全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、蔬菜类、水果类、油脂及坚果种子类,除了关注牙口的照顾,同时要观察其吞咽情况。
若家中长者吃饭时容易有呛咳和吞咽困难状况,适当质地调整至软质、剪小口、剁碎、泥状、糊化,减少汤汤水水,达到「好吞饮食」的目的,另外,若吞咽困难症状严重,应及早至医院进行评估与处理。
「好吞饮食」的6大分类代替食品,全谷根茎类可利用煮烂的南瓜、山药泥取代糯米、麻糬、饼干;豆鱼肉蛋类可将各类瘦肉搅成泥,多吃蒸蛋、豆腐;低脂乳品类也可以用优格、奶酪取代牛奶,至于蔬菜类也可将胡萝卜、波菜打成泥;水果类则可多吃木瓜、苹果泥;另外,油脂及坚果种子类食物则可利用煮软的花生打成泥、尖果磨成粉加入食材之中。
藉由去除粗皮、硬质部改变食物的型态,使其变得滑顺、好入口减少长者难吞咽的问题。除了强调营养均衡外,食材也宜多变化,并注重色、香、味的提升,提供赏心悦目的外观,藉由视觉及味觉刺激来增加长者食欲,使其能够摄取足够营养素减少营养不良的危险性。