1 做法步骤

1.先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；

2.过筛到一个大盆中；

3.加入黄砂糖，拌匀；

4.加入黄油；

5.用手抓揉成均匀的面团；

6.上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；

7.然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；

8.黄油和牛奶倒入锅中；

9.电磁炉开三挡火力，小火煮；

10.让黄油开始融化，和牛奶拌匀；

11.等到开始沸腾，冒大泡的状态；

12.将低筋面粉和可可粉过筛；

13.全部筛完之后用刮刀翻拌；

14.一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；

15.另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；

16.等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；

17.直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；

18.把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；

19.然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；

20.把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。

2 小贴士

1、酥皮一定不要太厚，否则会让泡芙凹底； 2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键； 3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。