1 做法步骤

1.500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。

2.第二天早上，淀粉沉淀。

3.搅拌均匀，锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5。

4.水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌，不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多，最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。

5.把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了。

6.建议把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右。这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

2 焖子是用什么做出来的

焖子的主料成分为淀粉制作而成。

焖子，北方地区特色小吃，不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。现在特殊的还有山药粉、玉米淀粉等其他淀粉物质都可以做成焖子。但最好的是由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，可搭配其他各种配料做成味道丰富的诸多菜肴。

3 焖子可以冷冻吗

焖子冷冻不仅快速成型，而且口感更佳。

焖子刚出锅时是呈糊糊状的，一般需要冷却之后才定型，通常我们放入冰箱冷藏会加快焖子成型的时间，而冷冻则用于长时间的保存，冷却后的焖子会从刚开始的糊状变成固体块状，食用之前需要用刀切成小块或者炒制的时候用铲子铲成小块即可。

4 做焖子的窍门

1、选用红薯淀粉

淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。地瓜粉制作出来的焖子通常是墨绿色的，并不透明，看上去很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。

2、淀粉不能有杂质

淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。假如1斤淀粉，用水泡上，象淘米一样，两个容器轮换淘，（这两个容器的水，反复多次的淘不能倒掉）直到把沉淀的脏物淘干净后（有可能是细沙），原封不动的放在容器里沉淀，每次沉淀大约得几小时，沉淀期间不要搅动，自己掌握水和淀粉能分清时，再把上面的清水倒掉后，再放上清水搅起来，再沉淀，反复大约3—4次，水清为止。

3、淀粉和水/骨汤比例把握好

淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。例如1斤沉淀好的淀粉需要加上大约1、5倍的水搅匀。

4、锅要选好，火候要适当

制作焖子的锅最好是铁锅里或是厚底锅，不容易粘锅，需要用文火不停的搅动。直到变色，可能发深色，或还有白色没熟的部分，搅动过程中，不能太稀，也不能太稠，假如稠的话，可以加一点水，就向做厚稀饭程度做完以后离开火，等待凉透还能变硬。

5、酱汁搭配

吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是用水兑好的芝麻酱。如果是炒制或者蒸制的话口味搭配更为丰富。