1 做法步骤

1.材料预处理： 牛肉冲洗干净切成小块，焯水后捞出，备用。 胡萝卜洗净，土豆去皮、洗净。二者均切成滚刀块，备用。葱姜洗净切成细丝，干辣椒擦干净剪成小段，香菜洗净切段，备用。

2.热锅内倒入少量油，待油稍热后，放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个，煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块，加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色，入味。

3.将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水，没过牛肉即可。小火炖煮1小时，至牛肉软烂。

4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐，和少量热水，继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

2 煮牛肉放什么调料

炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮。

液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的。

调味料：可以根据自己的需要来添加，比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

3 煮牛肉放多少调料好

若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

4 煮牛肉什么时候放调料

1、放葱姜蒜等香味料：煮牛肉之前爆香牛肉的时候放。

2、放盐鸡精调味料：牛肉8分熟后放入盐等调味料。

3、放中药材调料：和牛肉一起下锅同时煮。

4、放蔬菜配料：牛肉软烂后放入切好的蔬菜配料，如胡萝卜块和土豆块。

5 煮牛肉放什么调料煮的烂

1、放芥末

买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

2、加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

3、加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦，醋中含有的酸性物质能够让牛肉中的蛋白质分解，因此再煮的时候就会软烂许多，以1公斤牛肉放2至3汤匙醋为好。

4、抹芥末

如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天炖煮牛肉前，先涂抹芥末在表面，炖煮的时候用清水洗干净，这样不仅更容易熟烂，而且口感也会更鲜嫩。

5、加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

6、加山楂

山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

7、加酒

2斤牛肉里面倒入2—3勺的酒，料酒或者白酒之类的，然后再炖煮牛肉，绝对可以令牛肉口感软嫩，快速熟烂。

8、加萝卜

炖煮牛羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜，并且萝卜上面扎一个洞，然后和牛肉一起炖煮，不仅牛肉容易熟烂，而且没有腥味，口感更好。

9、腐乳汁

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，因此加入牛肉中也能分解肉中蛋白质，帮助煮肉容易软烂。

10、加啤酒

牛肉在烧制过程中，是一个羰胺反应（俗称美拉德反应），生成含嘌呤的物质，而啤酒含有一定量的嘌呤物质，能使这个反应进程加快，因此放啤酒可以让肉酥烂和香味浓郁。

11、嫩肉粉

嫩肉粉中的蛋白酶可以把肉中的肌肉纤维蛋白质变得松嫩，如果炖牛肉前用嫩肉粉腌渍一下会让炖肉容易软烂。

12、放姜

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

13、加糖

用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。煮起来就快速软烂了。