1 做法步骤

1.将银耳用温水充分泡发，洗去泥沙，摘除硬蒂部分。

2.将银耳撕成小朵，反复清洗后，沥干水份；红枣洗净，备用。

3.锅内一次性加足清水，放入银耳。

4.大火煮开后，用文火煮1小时，加入红枣，再继续煮2小时至银耳软滑起胶质。

5.下冰糖调味，搅拌到溶化即可关火食用。

2 银耳怎么做粘稠

用压力锅

压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

用电炖锅或电砂锅

电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。

用电饭煲

电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小时即可，注意不要把水煮干。

用炖锅

炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式。将泡好的银耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1－2个小时就会粘稠。

3 做银耳羹粘稠的技巧

1、选优质银耳

安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好，这样的银耳才能炖出胶质，吃起来糯糯的粘稠十足。

2、选炖锅煮银耳

银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸或者高压锅。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

3、煮前浸泡

银耳羹要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

4、炖煮时间长

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。

5、撕碎银耳小块煮

银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

6、先蒸后煮

有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳羹。

7、放水适量

熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失，而且煮出来很粘稠，味道超级赞。

4 10分钟煮银耳羹粘稠的方法

方法一

头一天晚上把银耳加足水，煮开后大火再煮十分钟，然后关火。第二天早上开火煮开后，用中火再煮一会儿就好了，很粘稠的。

方法二

先把银耳用清水泡足2小时，泡软后摘取蒂部并切碎，放入高压锅里并加入你喜欢的辅料，加清水没过所有食材约1厘米，上汽后再大火6—10分钟即可。

为什么银耳煮不粘稠

1、煮的时间不够

银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够

银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货

保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳

安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。