肉豆蔻

简介

松仁，为松属多种植物成熟种子去皮后所得到的种仁的统称，主产于我国东北长白山到小兴安岭一带，是非常常见的坚果。

营养功效

肉豆蔻味辛、苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠经。具有温中涩肠、行气消食、镇静安神的功效，主治虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消等症。
1.温中行气
肉豆蔻辛香温燥，能温中理脾、行气止痛。与木香、干姜、半夏等药同用，可用于治疗胃寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐等症。
2.涩肠止泻
肉豆蔻辛温而涩，入中焦，能暖脾胃，固大肠，止泻痢，为治疗虚寒性泻痢之要药。可用于治疗脾胃虚寒之久泻、久痢，常与干姜、白术、人参等药同用。
3.开胃消食
肉豆蔻中含有挥发油，能够促进胃液的分泌及胃肠蠕动，有开胃、促进食欲、消胀止痛的功效，但是需要适量服用，大量服用时则有抑制作用。
4.抑菌抗炎
肉豆蔻中挥发油的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用，其中甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌有抑制作用，马拉巴酮B对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用，且肉豆蔻中含有的肉豆蔻醚有抗炎的作用。
5.镇静安神
肉豆蔻挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用，能够延长睡眠时间，特别是深睡眠时间，甲基异丁香酚注射液还可产生麻醉作用。

营养价值

1.肉豆蔻中含有的肉豆蔻醚具有一定的毒性，对正常人有致幻作用，对人的大脑有中毒兴奋作用。在中毒时，轻者出现幻觉、恶心、眩晕，重者谵语、昏迷、呼吸变慢甚至死亡。
2.肉豆蔻中含有的挥发油能够促进胃液的分泌及胃肠蠕动，有开胃、促进食欲、消胀止痛的功效，但是需要适量服用，大量服用时则有抑制作用。
3.肉豆蔻中含有的甲基异丁香酚有抗菌抗炎和镇静安眠的作用，能够用于抑菌消炎、帮助睡眠。
4.肉豆蔻中含有的香茅醇有抑制金黄色葡萄及伤寒杆菌活性的作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)43.30

脂肪(克)35.20

蛋白质(克)8.10

纤维素(克)14.40

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)5.90

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黄素(毫克)0.26

烟酸(毫克)一

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)一

钙(毫克)42.00

铁(毫克)1.30

锌(毫克)1.53

铜(毫克)1.14

锰(毫克)1.09

钾(毫克)61.00

磷(毫克)26.00

钠(毫克)25.60

硒(微克)0.46

如何挑选

挑选
肉豆蔻形如肉豆蔻，表面为棕褐色，有裂隙。气香，味辛。
储存
密封后，置于阴凉、干燥处，避光保存。

制作技巧

麸煨肉豆蔻
取净肉豆蔻，加入麸皮，麸煨温度150～160℃，约15分钟，至麸皮呈焦黄色，肉豆蔻呈棕褐色，裹面有裂隙时取出，筛去麸皮，放凉。用时捣碎。每100kg肉豆蔻，用麸皮40kg。

饮食禁忌

1、禁忌人群
孕妇及婴幼儿慎用；
2、食物相克
暂无

常见搭配