莴笋叶

简介

莴笋叶，菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲，其维生素的含量总体来说比茎的要高，所以吃莴笋不要丢掉莴笋叶。

营养功效

莴笋叶性寒凉、味微苦，有宽肠通便、降糖降脂、利尿通乳的功效，是老少皆宜的保健蔬菜。
1.宽肠通便
莴笋叶含有大量植物纤维，能促进肠道蠕动，有宽肠通便、促进排便排毒的功效，便秘者可以多吃。
2.降脂降糖
莴笋叶味微苦，含有一定量的烟酸，这是一种胰岛素的激活剂，能改善糖分代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。
莴笋叶本身脂肪含量低，且含钾元素较多，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。
3.利尿通乳
莴笋叶含有一定量的烟酸，能刺激乳汁分泌，且含有一定量的钾离子、钠离子，有利于体内水电解质平衡，常吃还有利尿，治疗小便不利的作用。

营养价值

莴笋叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.60

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.40

纤维素(克)1.00

维生素A(微克)147.00

维生素C(毫克)13.00

维生素E(毫克)0.58

胡萝卜素(微克)880.00

硫胺素(毫克)0.06

核黄素(毫克)0.10

烟酸(毫克)0.40

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)19.00

钙(毫克)34.00

铁(毫克)1.50

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.26

钾(毫克)148.00

磷(毫克)26.00

钠(毫克)39.10

硒(微克)0.78

如何挑选

挑选
挑选新鲜的莴笋叶，叶子应该是翠绿色，没有黄叶、虫眼，摸上去坚挺、鲜活。
储存
一般用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。

制作技巧

莴笋叶应该快火炒熟，或者烫熟，不宜用水炖、煮太久，这样会丢失太多的营养物质。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无

常见搭配