冬菇

简介

冬菇，是广东人的习惯说法，其他地区的一般称为香菇，由于口感嫩滑，香味独特，不管是炖汤还是炸、炒，都是非常美味的佳肴。

营养功效

冬菇性平，味甘，无毒，归胃、肝经。有健脾和胃、降脂降糖、益气补虚、化痰止咳的功效，是老少皆宜的保健蔬菜，非常适合食欲不振、身体虚弱、营养不良者食用。
1.健脾和胃
冬菇是一种高钾低钠的菌类，富含维生素C，有利于促进伤口复原，适合肠胃溃疡者食用。此外，冬菇性平，味甘，富含膳食纤维，可以增强肠胃功能，有健脾和胃的功效。
2.降脂降压
冬菇富含生物碱香菇嘌呤，有降低胆固醇，预防动脉血管硬化的作用，非常适合高血压、高血脂食用。
3.补虚
冬菇含有丰富的蛋白质、氨基酸，且维生素含量丰富，能为身体提供多种营养物质，特别是和体质虚弱、营养不良的作用。
4.护肝解毒
冬菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，能增强肝脏解毒功能，提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），防止病情进一步发展。
5. 通便排毒
冬菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌等都十分有利。

营养价值

在冬菇的蛋白质中含有18种氨基酸，而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，有营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”，在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
劣质的冬菇颜色发黑，或者太干用手一摁就破碎了。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。
1、新鲜的冬菇怎么挑选
冬菇菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好。菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，用手摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐、气味清香者为优。
2、干冬菇怎么挑选？
大小均匀，干燥，不粘手，香气浓郁，没有霉变、碎屑及烧焦，一般菇柄短而粗壮质量较好。
储存
置于阴凉、干燥处，避光保存，注意防潮、防霉。

制作技巧

干冬菇建议用30°C的温水浸泡，这样香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
冬菇+鸽肉：诱发痔疮；
冬菇+河蟹：易诱发结石；

常见搭配