琼脂

简介

琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。

营养功效

琼脂是以藻类的石花菜属及江蘺属制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，在制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时作增稠剂用。
1.缓解便秘
琼脂是一种重要的植物胶，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。
2.降脂降压
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
3.滋阴润燥
琼脂为亲水性胶体，水分含量高，可清肺化痰、滋阴降火，非常适合夏季烦渴的时候吃。

营养价值

琼脂由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一，常作为增稠剂用，不过营养价值并不是特别高，不宜过多食用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)76.30

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.10

纤维素(克)0.10

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黄素(毫克)一

烟酸(毫克)一

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)70.00

钙(毫克)100.00

铁(毫克)7.00

锌(毫克)6.25

铜(毫克)0.30

锰(毫克)1.40

钾(毫克)11.00

磷(毫克)7.00

钠(毫克)3.30

硒(微克)2.10

如何挑选

挑选
优质的琼脂体干色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。劣质的琼脂色黄且乌暗不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。
储存
琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。

制作技巧

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无；

常见搭配