牛肺

简介

牛肺，是指牛科动物黄牛或水牛的肺，宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，炒熟后食用。

营养功效

牛肺味甘，性平，归肺经。具有补肺益脾、补血益气、强身健体的功效，肺虚咳嗽、喘逆、气虚、贫血者可以常吃。
1.补肺益脾
中医有“以形补形”的说法，牛肺富含蛋白质、矿物质，能补肺益脾，止咳，对肺虚咳嗽、气虚有治疗效果。
2.补血益气
牛肺铁元素含量丰富，能味造血提供充足的原料，还能增强氧气运输能力，常吃能补血益气，预防缺铁性贫血。
3.强身健体
牛肺蛋白质、维生素级矿物质含量丰富，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，适当吃牛肺能强身健体，增强身体免疫力。

营养价值

⒈牛肺富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
⒉牛肺铁是人体含量的必需微量元素，参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量（能量食品），消化（消化食品）食物，获得营养， 铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
⒊牛肺富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
⒋牛肺富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及肺等内脏的发育和功能有重要影响。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.50

脂肪(克)2.50

蛋白质(克)16.50

纤维素(克)一

维生素A(微克)12.00

维生素C(毫克)13.00

维生素E(毫克)0.34

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.21

烟酸(毫克)3.40

胆固醇(毫克)306.00

镁(毫克)14.00

钙(毫克)8.00

铁(毫克)11.70

锌(毫克)2.67

铜(毫克)0.22

锰(毫克)0.16

钾(毫克)197.00

磷(毫克)269.00

钠(毫克)154.80

硒(微克)13.61

如何挑选

挑选
想挑选优质的牛肺，一般从以下三个方面看。
一看：色泽鲜亮，不发黑发暗。
二闻：味道不能发臭刺鼻。
三摸：手感肉实，不发硬。
储存
牛肺用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。

制作技巧

宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，鲜用。
一、白菜煲牛肺
主料：牛肺1000克，白菜1500克
辅料：蜜枣10克，陈皮10克
调料：姜50克，盐6克,酱油10克，盐6克，酱油10克
做法：
⒈先将牛肺用水灌净；白菜洗净切小块。
⒉将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起。
⒊将白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，即可。
二、萝卜杏仁煮牛肺
主料：萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克。
做法：
⒈ 萝卜切块，杏仁去皮。2. 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。
⒊ 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇不宜多吃；
消化不良者不宜多吃
2、食物相克
暂无；

常见搭配