鸡血

简介

鸡血俗称“鸡红”，为雉科动物家鸡的血，质细腻，有腥味，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。

营养功效

鸡血性平、味咸，归心、肝二经，有祛风、活血、通络的功效，此外，鸡血富含铁元素，非常适合贫血的人吃。
1.补血补铁
鸡血中含铁量高，而且以容易被人体吸收利用的血红素铁存在，非常适合发育阶段的青少年及孕妇、哺乳期妇女食用。此外，鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
2.止血
鸡血中含有凝血酶，能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
3.清肠排毒
鸡血可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免积累性中毒，因此也被称为“清道夫”。
4. 祛风活血
鸡血有祛风、活血的功效，可用于治小儿惊风，口面歪斜等症。
5.补充营养
鸡血能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

营养价值

1、鸡血富含铁红元素，对防治贫血大有益处。
2、鸡血富含铜，这是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、鸡血富含钠，能帮助调节渗透压，维持酸碱平衡。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)4.10

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)7.80

纤维素(克)一

维生素A(微克)56.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.21

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.04

烟酸(毫克)0.10

胆固醇(毫克)170.00

镁(毫克)4.00

钙(毫克)10.00

铁(毫克)25.00

锌(毫克)0.45

铜(毫克)0.03

锰(毫克)0.03

钾(毫克)136.00

磷(毫克)68.00

钠(毫克)208.00

硒(微克)12.13

如何挑选

挑选
看颜色：暗红色；
闻味道：有淡淡的血腥味是新鲜的；
按压鸡血：表面有孔洞，用手稍稍一压就会碎。

储存
新鲜的鸡血，用碗装好，封上保鲜膜，放在冰箱冷藏即可。

制作技巧

食用动物血无论烧、煮一定要氽透。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味。
1、治中风口面歪僻不正：雄鸡血煎热涂之，正则止。或新取者血，使涂之亦佳。涂缓处一边为良。（《圣济总录》鸡血涂方）
2、治筋骨折伤：急取雄鸡一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和饮。（《青囊杂纂》）
3、治发背痈疽：雄鸡冠血滴疽上，血尽再换。（《保寿堂经验方》）
4、治对口毒疮：热鸡血频涂之，取散。（《坦仙皆效方》）
5、治燥癣作痒：雄鸡冠血频频涂之。（《范汪方》）

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇血症不宜多吃；
肝病、高血压和冠心病患者少吃；
2、食物相克
暂无

常见搭配