牛肝菌

简介

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌三个种类，是野生而可以食用的菇菌类，少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

营养功效

牛肝菌味甘、性平，归脾、胃经，具有清热解毒、滋阴养血、补虚损的功效，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
1.清热解毒
牛肝菌性平，有清热解毒的功效，民间有用牛肝菌治疗小儿天花、麻疹等疾病的偏方。
2.滋阴养血
牛肝菌有滋阴补肾、养血生精的功效，对对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。
3.补虚损
牛肝菌富含多种氨基酸，矿物质元素铁、锌、钾等，能为身体提供充足的营养物质，具有补虚损、强体魄的作用。
4.降糖降脂
牛肝菌所含的多糖，能辅助降低胆固醇高，同时还能调节血糖，非常适合高血压、高血脂食用。

营养价值

牛肝菌味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质，多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
1、多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。
2、生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。
3、甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。
2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。
3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。
储存
新鲜的牛肝菌用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。
干牛肝菌用玻璃罐装好，置于阴凉、干燥处保存，注意防潮、防蛀即可。

制作技巧

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解，所以一定要熟透了再吃。如果是野生的牛肝菌最好不要随便吃，以免中毒。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
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常见搭配