兔肉

简介

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，由于口感鲜嫩，营养丰富，受到很多人的青睐。

营养功效

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经。具有补中益气、凉血解毒、清热止渴的作用，可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
1.补中益气
兔肉蛋白质含量高达20%，比一般肉类都要高，且脂肪含量低，属于高蛋白、低脂肪的肉类，有“荤中之素”的称谓，且含有一定量的矿物质铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
2.凉血解毒
兔肉富含维生素c，能清理身体内长期淤积的毒素，有助肝脏解毒，增进身体健康。
3.增强免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。常吃兔肉能增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4.健脑益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，能促进大脑发育，具有健脑益智的作用。
5.有益心脑血管
兔肉本身脂肪含量低，且所含的不饱和脂肪酸较多，胆固醇含量少，常吃可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。
6.美容抗衰老
免肉合蛋白质多，脂肪少．尤其是胆固酵含量低于所有的肉类，人们吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健，抗衰老，又不至于使身体发胖，因此深受青年尤是女性青年的欢迎，被称为美容肉。
7.延年益寿
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸等，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。因此，常食兔肉能够强身健体，助老人延年益寿。

营养价值

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食。
4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.90

脂肪(克)2.20

蛋白质(克)19.70

纤维素(克)一

维生素A(微克)26.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.42

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.11

核黄素(毫克)0.10

烟酸(毫克)5.80

胆固醇(毫克)59.00

镁(毫克)15.00

钙(毫克)12.00

铁(毫克)2.00

锌(毫克)1.30

铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.04

钾(毫克)284.00

磷(毫克)165.00

钠(毫克)45.10

硒(微克)10.93

如何挑选

挑选
优质的兔肉怎么挑选？
1、颜色
好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。
2、光泽
新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买。
3、弹性
新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
储存
新鲜的兔肉用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可，如果要保质3天以上，要放在冷冻柜保存。

制作技巧

1、兔肉火锅
主料：净兔肉750克
辅料：白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
制法：
（1）将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
（2）将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
（3）火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
2、油爆兔肉
原料：净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。
制作：
（1）将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。
（2）花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。
（3）小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
（4）炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻不宜多吃；
孕妇及阳虚、小儿痘出者不宜；
2、食物相克
兔肉+橘子：腹泻；
兔肉+鸡蛋：腹泻；
兔肉+芹菜：脱发；

常见搭配