云耳

简介

云耳，为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体，是木耳的一个品种，既可野生又可以人工培植，是非常受欢迎的菌类食物。

营养功效

云耳味甘、性平，无毒，入胃、肝、大肠经。具有补气养血、润肺止咳、通便排毒、降三高的功效，是老少皆宜的保健食品。
1.补气养血
云耳含有丰富的铁元素，铁元素参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，还在血液中起运输氧和营养物质的作用。
2.润肺止咳
云耳有较强的吸附能力，可以益气强身、滋阴润肺、清肺止咳，雾霾天气或者常年接触粉尘的人群，可以常吃。
3.通便排毒
云耳号称“肠道清洁夫”，所含的胶质和膳食纤维，可以吸附肠道的灰尘、毒素，促进肠道排便排毒。
4.降三高
云耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，高血压患者常吃，能减少血液凝块，预防血栓、动脉粥样硬化和冠心病。
5.抗癌
云耳的多糖体能提高人的免疫力，抑制肿瘤细胞增生，具有很好的抗癌作用。

营养价值

荆芥的主要药理成分是薄荷酮类，其中包括的右旋薄荷酮，消旋薄荷酮两类，都具有较强的镇痛作用，适合内服；另外，荆芥中还含有很多的烯类成分，是其止血凝血的有效成分，适合外用。
1.薄荷酮：荆芥中含有的d—薄荷酮是其镇痛的主要成分，因此，荆芥水煎剂有治疗感冒头痛的效果。
2.荆芥油：荆芥中含有较多的油性成分，能有效的抑制平滑肌收缩，对感冒引起的咳嗽、哮喘等效果极好。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
云耳乌黑光滑、背面呈灰白色、片大均匀、木耳瓣舒展、体轻干燥、 半透明、胀性好、无杂质、有清香气味。
储存
没有泡发的云耳，用罐子装好，密封，放在阴凉、干燥处避光保存，注意防潮、防霉即可。
已经泡发的云耳，用碗装好，放在冰箱冷藏即可，也可以继续浸泡在冷水中，常温天气，一般1-2天不会坏。

制作技巧

云耳宜用冷水泡发，这样口感会更加鲜脆。

饮食禁忌

1、禁忌人群
有出血性疾病、腹泻者不宜；
孕妇慎食；
2、食物相克
云耳+白萝卜：引发皮炎；
云耳+田螺：腹胀、腹痛；

常见搭配