水芹

简介

水芹，属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。我国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

营养功效

水芹味辛、甘，性凉，无毒，归肺、肝、膀胱经。具有清热解毒、利水消肿、清肠通便、止咳润肺的功效，主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
1.清热解毒
水芹味辛、性凉，具有清热解毒的功效，燥热烦渴、黄疸、小便热涩不利可以吃水芹缓解。
2.利水消肿
水芹含有利尿成分，能消除体内水钠潴留，临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3.清肠通便
水芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，可以加快粪便在肠内的运转时间，促进粪便排泄，高浓度时还可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
4.止咳润肺
水芹性凉，有润燥的作用，秋季口舌干燥，干咳、咽喉疼痛时，可以用水芹榨汁喝，止咳润肺效果特别好。
5.降脂降压
芹菜脂肪含量低，热量低，且含有较多的纤维素，能促进脂肪代谢，减少血脂。所含酸性的降压物质，可使血管扩张，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

营养价值

1、高纤维
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
2、铁
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3、锌
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
4、芹菜素
水芹菜中还含有芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.90

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.40

纤维素(克)0.90

维生素A(微克)63.00

维生素C(毫克)5.00

维生素E(毫克)0.32

胡萝卜素(微克)380.00

硫胺素(毫克)0.01

核黄素(毫克)0.19

烟酸(毫克)1.00

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)16.00

钙(毫克)38.00

铁(毫克)6.90

锌(毫克)0.38

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.79

钾(毫克)212.00

磷(毫克)32.00

钠(毫克)40.90

硒(微克)0.81

如何挑选

挑选
新鲜水芹的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
储存
1、 将新鲜、整齐的水芹捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
2、可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，2-3天不会坏。

制作技巧

水芹叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，营养价值比水芹杆高，做菜的时候，叶子可以做汤，不要扔掉了。
1、治高血压：用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜水芹500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
2、治于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
3、治小儿发热，月余不凉：水芹菜、大麦芽、车前子。水煎服。(《滇南本草》)
4、治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)
5、治小便不利：水芹三钱。水煎服。(《湖南药物志》)
6、治白带：水芹四钱，景天二钱。水煎服。(《湖南药物志》)
7、治小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)
8、治小儿霍乱吐痢：芹叶细切，煮熟汁饮。(《子母秘录》)
9、治痄腮：水芹捣烂，加茶油敷患处。(《湖南药物志》)

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜；
紫外线强，要出门者不宜吃；
2、食物相克
水芹+白醋：影响铁质吸收；

常见搭配