花生芽

简介

花生芽，即花生生芽后得到的产品，味道清甜爽口，且营养丰富，所含的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，被誉为“万寿果芽”。

营养功效

花生芽味甘、性平，归脾、肺经。可以凉拌生吃，也可以煎炒，味道极佳，而且营养丰富，具有抗癌防癌、降低血脂、增强身体免疫力的作用。
1.抗癌
白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。花生芽中白藜芦醇含量很高的，可以算是天然抗癌物。
2.降低血脂
花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高3~5倍，白藜芦醇对心脑血管有好处，能够预防动脉粥样硬化、心脏病等病。此外，花生在发芽的过程中，部分油脂被转化为发芽所需的能量，脂肪含量也大大降低了，非常适合高血脂患者食用。
3.补充营养
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。所含的钙、铁、锌、钾等多种微量元素，能为人体提供生命活动所需的大多数营养素。

营养价值

花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。
花生芽中的“白藜芦醇”含要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)5.20

脂肪(克)0.30

蛋白质(克)3.10

纤维素(克)1.80

维生素A(微克)37.00

维生素C(毫克)15.00

维生素E(毫克)0.40

胡萝卜素(微克)220.00

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)1.00

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)29.00

钙(毫克)49.00

铁(毫克)4.60

锌(毫克)0.84

铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.45

钾(毫克)209.00

磷(毫克)57.00

钠(毫克)8.50

硒(微克)0.88

如何挑选

挑选
用于发芽的花生，应选当年产的花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
储存
花生芽可以用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，2-3天都不会坏。千万不能冷冻，这样花生芽会被冻坏。

制作技巧

花生芽制作方法
1、浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
2、催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
3、二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
4、采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无；

常见搭配