刀豆

简介

刀豆，豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。嫩荚果鲜用，其成熟的种子也称为刀豆，或者刀豆子，剥取后也可以炒菜吃。

营养功效

刀豆味甘，性平，无毒。具有温中下气、止呕逆、益肾补元的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。
1.止呃逆
刀豆味甘、性平，《本草纲目》中记载刀豆有“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”的功效。非常适合胃寒呃逆、呕吐者吃。
2. 抗肿瘤
刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒，或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
3.补钙
刀豆微量元素钙的含量特别高，常吃刀豆能起到良好的补钙作用，对牙齿和骨骼都大有好处，骨质疏松者也可以常吃刀豆。

营养价值

刀豆是一种营养价值很高的蔬菜，它含有蛋白质、淀粉和纤维素等多种人体代谢时必须的营养成，还含有多种维生素和氨基酸以及矿物质，平时人们食用刀豆，可以调节身体酸碱平衡，也能调节神经，让人们精神充沛。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)5.20

脂肪(克)0.30

蛋白质(克)3.10

纤维素(克)1.80

维生素A(微克)37.00

维生素C(毫克)15.00

维生素E(毫克)0.40

胡萝卜素(微克)220.00

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)1.00

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)29.00

钙(毫克)49.00

铁(毫克)4.60

锌(毫克)0.84

铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.45

钾(毫克)209.00

磷(毫克)57.00

钠(毫克)8.50

硒(微克)0.88

如何挑选

挑选
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
储存
用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。

制作技巧

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。
判断刀豆熟没熟的方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无；

常见搭配