芝麻油

简介

芝麻油，又称为香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别浓郁的香味，是非常常见的调味品。

营养功效

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
1.润肠通便
芝麻油含有大量油脂，能润滑肠道，盖上大便秘结，有大便干燥、便秘的人，可以早上空腹喝一小勺芝麻油润肠通便。
2.保护血管
芝麻油含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，可以降低血液中的胆固醇代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3.抗衰老
芝麻油含有丰富的维生素E，能促进细胞分裂再生，延缓机体衰老。
4.减轻烟酒毒害
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，预防肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5.保护嗓子
常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。

营养价值

芝麻油同时含有亚麻酸和维生素E，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.20

脂肪(克)99.70

蛋白质(克)0.00

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)68.53

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黄素(毫克)一

烟酸(毫克)一

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)3.00

钙(毫克)9.00

铁(毫克)2.20

锌(毫克)0.17

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.76

钾(毫克)一

磷(毫克)4.00

钠(毫克)1.10

硒(微克)一

如何挑选

挑选
一看色泽
纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。
二看透明度
一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看沉淀物
质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看分层
香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
五闻气味
小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
六查商标
注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
储存
密封后，置于阴凉干燥处，避光保存即可。

制作技巧

芝麻油常作为调料，凉拌蔬菜或水果。
芝麻油拌梨丝萝卜
配料：白萝卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精盐适量，味精少许。
做法：将梨去皮、去核，切成丝；姜，切成末；萝卜，切成丝，在沸水中焯一下，沥干水分摊凉；加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精，拌匀即可。
功能：清热润肺，化痰止咳。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无

常见搭配