西芹

简介

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，是从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的保健蔬菜。

营养功效

西芹味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热、祛风利湿的功效，常用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
1. 平肝降压
西芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。动物实验证明，西芹提取液对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
2. 镇静安神
从西芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 利尿消肿
西芹含有利尿有效成分，能消消除体内钠潴留，有利尿消肿的作用，临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4. 防癌抗癌
西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 养血补虚
西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.减肥
西芹热量极低，含有较多的膳食纤维，能促进肠道蠕动，通便排毒，还有助于增强饱腹感，非常适合减肥的人吃。

营养价值

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。
1、铁
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
2、钙
由于芹菜的钙磷含量较高，一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。另一方面还有镇静和保护血管的作用。
3、钾
西芹中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
4、铜
芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。
5、锌
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
6、甘露醇
芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
挑选叶子新鲜、碧绿，没有发软、发黄的西芹比较新鲜。
储存
用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。如果是带根的，可以将其放入装有少量水的盆中。

制作技巧

西芹百合炒肉的做法
【特色】口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
【原料】四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
【步骤】
1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃虚寒、肠滑不固者不宜多吃；
血压偏低者少吃；
2、食物相克
西芹+兔肉：伤元气；
西芹+黄豆：影响铁吸收；

常见搭配