牛油

简介

牛油，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。这里主要是介绍从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，也称为黄油。

营养功效

牛油，又称为黄油，味甘、性温，常用作烘焙起酥剂，也可用于煎炸食物，由于熔点高于体温，相对来说不易消化，吃多会长胖。
1.补充能量
牛油富含饱和脂肪酸，分解后能持续为身体提供能量，还可以维持体温和保护内脏，很多牧民饮黄油茶、黄油酒来增添热力和体力。
2.促进发育
牛奶炼成的黄油营养丰富，含氨基酸、维生素A，矿物质磷、钙、铜硒等等，适当吃有利于中枢神经、免疫系统、头发、皮肤及骨骼的生长发育，是青少年不可多得的保健食材。
3.润肠道
牛油虽然不含粗纤维，但是含有丰富的油脂，能润滑肠道，改善大便秘结。
4.增加饱腹感
牛油富含脂肪，能够为人体提供必需脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收，能增强饱腹感。
5.提高免疫力
牛油营养是奶制品之首，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，适当食用，可以提高免疫力，平时可用来炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。

营养价值

1、维生素
牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)等。
2、矿物质
牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)
3、脂肪酸
牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
4、醣化神经磷脂
这是很特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是对儿童和老年人有益。
5、胆固醇
无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)82.70

蛋白质(克)0.00

纤维素(克)一

维生素A(微克)534.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)3.71

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.01

核黄素(毫克)0.06

烟酸(毫克)0.10

胆固醇(毫克)152.00

镁(毫克)2.00

钙(毫克)1.00

铁(毫克)1.00

锌(毫克)0.80

铜(毫克)0.02

锰(毫克)0.02

钾(毫克)43.00

磷(毫克)14.00

钠(毫克)18.00

硒(微克)0.56

如何挑选

挑选
油脂的牛油凝固后成淡黄色或黄色，常温下是硬块状态。选择牛油的时候，要选天然的、不含反式脂肪酸的。
1、标有植物黄油、Margarine坚决不能买。
2、发酵黄油风味更易接受，保质期也更长。
3、拆开后黄油可切成小块，裹上锡纸冷藏保存。
4、黄油虽然美味，但每次食用10~15g最佳，孕妇、肥胖者以及糖尿病患者不宜食用。
储存
牛油熔点大概是34度，28度时就会开始融化，所以买回来后，一定要放冰箱冷藏。

制作技巧

牛油怎么打发？
第一步：软化。
牛油一定要软化后再用打蛋器打发，软化的程度是用手指压上去非常软而且感觉有点稀的程度，千万不要熔化成液态。
第二步：打发牛油。
先将糖倒在黄油上，再用电动打蛋头在未转动的情况下，适当的把黄油与糖粉搅拌均匀。启动打蛋器，将黄油和糖充分搅打，慢慢的，黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。
注意！黄油过少，建议手动打发；打发黄油前一定要先软化。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血糖忌食；
肥胖症忌食；
孕妇及婴幼儿不宜多吃；
2、食物相克
牛油+牛排：去腥；

常见搭配