青虾

简介

青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属。是一种纯淡水虾，在国外，只有日本有这种虾，所以学名也叫日本沼虾。

营养功效

青虾是一种纯淡水虾，其肉质松软，易消化，可用于病后体虚、营养不良者。此外，青虾富含蛋白质、钙、磷等矿物质微量元素，哺乳期吃，还有通乳的作用。中医认为，常吃虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛的功效。
1.补虚
青虾含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素，能为身体提供多种营养物质，适合体质虚弱，营养不良者食用。
2.通乳
青虾是营养价值颇高的食物，所含的蛋白质极容易被人体消化吸收，妇女产后常吃青虾，能有助于促进乳汁分泌。
3.降低坏胆固醇
青虾含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中坏胆固醇的含量，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。此外，所含的镁元素，也能调节心脏活动，保护血管。
4.强健筋骨
青虾含钙、磷等矿物质，且蛋白质含量丰富，常吃具有强健筋骨的作用。

营养价值

1. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)9.30

脂肪(克)0.90

蛋白质(克)10.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)102.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)11.30

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.12

烟酸(毫克)2.20

胆固醇(毫克)116.00

镁(毫克)131.00

钙(毫克)78.00

铁(毫克)8.80

锌(毫克)2.71

铜(毫克)3.46

锰(毫克)1.21

钾(毫克)683.00

磷(毫克)293.00

钠(毫克)一

硒(微克)17.70

如何挑选

挑选
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
储存
活虾放在清水中养着即可，如果是已经煮熟的青虾，一般建议尽快吃掉，不要过夜。

制作技巧

⒈青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米；
⒉色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

饮食禁忌

1、禁忌人群
海鲜过敏者慎吃；
痛风患者不宜；

2、食物相克
青虾+葡萄：影响蛋白质吸收；
青虾+洋葱：易发结石；
青虾+芹菜：伤元气；

常见搭配