鸡排

简介

鸡排，是鸡胸肉片，裹上淀粉让胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，最后经油炸或者铁板烤制。使其外焦里嫩，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品。

营养功效

鸡排口味香脆，外焦里嫩，富含蛋白质、矿物质元素，能为身体提供必需的营养物质，但是脂肪含量较高，属于高热量食物，多吃不利于身体健康。
1.增肌
鸡排蛋白质含量非常高，且容易被人踢吸收利用，想要增肌的人，可以适当吃鸡排。
2.补充能量
鸡排在制作过程中，会增加额外的油脂，而油脂是人体能量的主要来源，体力劳动者可以常吃鸡排补充能量。
3.增进食欲
鸡排香气浓郁，口感外焦里嫩，十分诱人，特别能激发人的食欲。
4.副作用
鸡排是经油炸或者高温烤制而成的，在制作过程中容易产生致癌物质—丙烯酰胺，吃太多对健康有害。

营养价值

1、鸡排蛋白质含量较高、且还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，是有一定营养价值的油炸食品。
2、鸡排钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
选购鸡排的时候，应该选外层金黄色，口感香脆，而里面鸡肉鲜嫩，没有异味的。
储存
炸鸡排一般是现炸现吃，吃不完的，置于阴凉、低温处保存即可。如果要第二天吃，则应该用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏起来。不过放到冰箱后，鸡排的口感会大打折扣。

制作技巧

菜籽油有独特的“青气味”，不适用于做凉拌菜，一般加热后吃这种气味会有所减轻。
鸡排的做法步骤
1. 将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。
3. 在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。
4. 平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化后放入处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。
5. 吃时配以番茄酱即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
上火、咳嗽者不宜；
孕妇、婴幼儿及哺乳期妇女不宜；
高胆固醇、高血脂、高血压不宜；

2、食物相克
暂无；

常见搭配