榨菜

简介

榨菜，一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

营养功效

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，有生津开胃、促消化的作用，可以用于佐餐、炒菜和做汤，由于制作过程中会产生亚硝酸盐，多吃不利于身体健康。
1.开胃
榨菜味酸、咸，能刺激味蕾，增进食欲，常作为餐前开胃小菜。
2.促消化
榨菜在发酵过程中会产生乳酸，能促进消化液分泌。此外，榨菜含有大量膳食纤维，能增强肠道蠕动，饭后吃，还有促消化的效果。
3. 治晕车
榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。
4.含有致癌物质
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，在这个过程中会产生亚硝酸盐，在经过乳酸菌的影响，会生成少量亚硝酸胺，这是一种致癌物质，多吃不利于身体健康。

营养价值

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，能为人体提供多种营养。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的，适当吃有生津开胃、促消化的作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)4.40

脂肪(克)0.30

蛋白质(克)2.20

纤维素(克)2.10

维生素A(微克)82.00

维生素C(毫克)2.00

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)490.00

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.06

烟酸(毫克)0.50

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)54.00

钙(毫克)155.00

铁(毫克)3.90

锌(毫克)0.63

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.35

钾(毫克)363.00

磷(毫克)41.00

钠(毫克)4252.60

硒(微克)1.93

如何挑选

挑选
市场上出售的北极虾一般是冰冻的，通常是红色，虾壳应该是紧致的，解冻后壳薄，肉质富有弹性。如果用手捏有粉质感，是腐败的，不要购买。
储存
一般用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻柜保存。

制作技巧

榨菜一般含盐分较高，最好与肉类一起炒，不仅可以解油腻，还能避免过咸。
如果想单独炒榨菜吃，可以切好后，多用清水浸泡、清洗几次，洗去过多的盐分。
自制榨菜的方法
第一步：将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
第二步：把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
第三步：取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
第四步：再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
第五步：最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。

饮食禁忌

1、禁忌人群
孕妇忌婴幼儿不宜；
高血压、肾炎患者不宜；

2、食物相克
暂无；

常见搭配