泡菜

简介

泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。有种特殊的风味，可以作为配菜或者佐料食用。

营养功效

泡菜的主原料是各种蔬菜，所以保留了部分蔬菜的营养，此外，经过发酵后，泡菜的活性乳酸菌增加了，这是一种能调节肠道菌种的物质，对人体健康有益。
1.开胃
泡菜制作过程中，一般会添加生姜、辣椒、蒜或冰糖等辅料，这些调味品都会刺激味蕾，增强泡菜生津开胃的功效。
2.促消化
泡菜含有丰富的活性乳酸菌，能抑制肠道有害菌的生长，减弱腐败菌在肠道产生毒素。而且其酸性物质能刺激肠道消化液分泌，有消食、促消化的作用。
3.降血脂
泡菜还有较多的活性乳酸菌，能促进脂肪代谢，减少血管壁脂肪沉积，适当食用，有降血脂的作用。
4.调节肠道益生菌
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
5.含有致癌物质
蔬菜发酵后，会有大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，虽然后期乳酸菌会降解部分亚硝酸盐，但是不可能全部清除，所以，处于食品安全的考虑，不宜过量食用泡菜。

营养价值

泡菜是以蔬菜味主要原料，加工制成的，主要营养成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，可佐饭，可佐酒，适当吃对健康有益。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
泡菜种类繁多，如果在超市购买，要选择密封性良好，没有漏气、气味正常的，为了确保食用安全，建议买正规厂商生产的。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
储存
建议用带盖子的盒子装好，放在冰箱冷藏。也可以用坛子装好，置于阴凉、干燥处保存。

制作技巧

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

饮食禁忌

1、禁忌人群
孕妇、婴幼儿不宜；
严重肝肾疾病患者不宜；
2、食物相克
暂无；

常见搭配