香槟

简介

香槟酒，法文champagne的音译，一种富含CO2的起泡白葡萄酒。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再发酵制成的，酒精含量13%～15%。

营养功效

香槟酒由于含有二氧化碳气体，打开后会四溢，常用于庆祝，素有“胜利之酒”“吉祥之酒”的美称，可以当开胃酒，也可以当餐酒来饮用。
1.开胃
香槟酒口感酸甜，常作为餐前开胃酒，能刺激味蕾，增进食欲。
2.解腻
香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会感觉舒爽。吃烤乳猪、烧鸭等油腻的食物时，可以来一杯香槟解腻。
3. 有益心血管
香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚，是一种抗氧化剂，它能延长人血液中一氧化氮的存留时间，而一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成，适量饮用香槟酒，可以改善血液流动状况，从而降低患心血管疾病和中风的风险。
4.提神
香槟含有一定量的酒精，能刺激神经中枢、促进血液循环，少量饮用有提神醒脑的效果。

营养价值

一般来说，酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
储存
密封后，置于阴凉、干燥处，避光保存即可。

制作技巧

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。
第一步：制成干白葡萄酒
使用的葡萄汁应采用自流汁。发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。
第二步：加入糖浆二次发酵
将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。
软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。
第三步：冷冻排渣
瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣。将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞，用铁丝扎住即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
胃炎、胃溃疡者不宜；
肝病、胆囊疾病患者不宜；
痛风、高血压、糖尿病不宜；
孕妇、哺乳期女性及未成年人禁止饮用；
2、食物相克
暂无；

常见搭配